Estofado norteño de mollejitas y yuca con croquetas de vegetales

Preparación

Estofado norteño: 

• En una olla a fuego medio, calienta el aceite y dora las mollejas. Retíralas y resérvalas. 
• En la misma olla, agrega el culantro licuado y cocina por 30 segundos. Incorpora el agua, las mollejas reservadas y la zanahoria. Remueve y cocina a fuego bajo por 20 minutos, con la olla tapada. 
• Finalmente, añade la yuca y las arvejas. Cocina por un minuto.

Croquetas de vegetales:

• Mezcla en un tazón la zanahoria, las vainitas, la acelga, los huevos y la harina. Sazona con sal y pimienta. 
• En una sartén a fuego medio, calienta el aceite, agrega la cuarta parte de la preparación y fríe por ambos lados hasta que la croqueta esté dorada. Repite la acción tres veces más, hasta acabar la preparación.  
• Sirve una porción de estofado, una de yuca y una croqueta cortada en cubos por persona