Papa rellena con sangrecita y sarsa criolla

Preparación

• Sancocha las papas colocándolas en una olla con el agua necesaria para cubrirlas por completo. Cocínalas de 15 a 20 minutos desde que el agua hierve. Las papas amarillas estarán listas antes que las papas blancas, por tanto, se recomienda retirarlas de la olla y deja cocinar las papas blancas 5 minutos más.
• Una vez cocidas, pélalas y prénsalas en un tazón grande. Sazona con una pizca de sal y pimienta. Reserva la masa.

Relleno

• Calienta 4 cucharadas de aceite en una sartén. Agrega la cebolla y déjala sudar durante 2 minutos. Incorpora el ajo, el ají panca y fríe por 2 minutos más.
• Agrega la sangrecita de pollo, 1/4 de taza de agua. Cocina por 5 minutos a fuego bajo. Agrega las pasas y las aceitunas cortadas en aros. Cocinar por 5 minutos más.

Armado de Papa Rellena

• Divide la masa de papa en 4 partes iguales. Selecciona una de las partes de la masa de papa y dale forma cóncava con ayuda de la palma de las manos, dejando un espacio en el centro para colocar el relleno. Coloca 1 cucharada del relleno y cierra poco a poco la papa rellena, asegurándote de que quede cerrada por completo. Repite el proceso con toda la masa de papa.
• Calienta 1 taza de aceite en una olla pequeña. Pasa cada papa rellena por la harina y colócalas sobre un plato, asegurándote de retirar el exceso de harina antes de freírlas.
• Coloca cuidadosamente cada papa rellena en la olla con aceite y fríe cada papa durante 5 minutos rotándola hasta lograr un dorado parejo. Retira, escurre y sirve.