Asado de res con puré rústico y vegetales marinados

Preparación

• En un tazón, mezcla la cebolla, el tomate, las vainitas, la coliflor, el jugo de naranja, el vinagre blanco y la miel. Deja marinar por 15 minutos. En una sartén a fuego medio, calienta el aceite y saltea los vegetales marinados por cuatro minutos. Agrega la marinada y cocina por cuatro minutos más. En una olla a fuego medio, calienta el aceite y dora el asado por todos sus lados. Retíralo y resérvalo.
• En la misma olla, rehoga la cebolla, la zanahoria, el laurel y el apio por dos minutos. Luego, añade la pasta de tomate, el ají amarillo y cocina por un minuto. Agrega la harina y mezcla. Vuelve a incorporar el asado junto con cinco tazas de agua y cocina hasta que hierva. Vierte el vino y deja que se evapore el alcohol. Tapa la olla y cocina a fuego bajo por una hora y 15 minutos. Retira el asado, deja reposar y corta en ocho rodajas. Licúa el jugo de cocción y cuela. Reserva.
• En una olla a fuego medio, haz hervir el agua restante y cocina la papa por 20 minutos. Reserva. En otra olla a fuego medio, derrite la mantequilla, incorpora la papa y agrega la leche. Cocina por 10 minutos y sazonar con sal y pimienta. Con una prensa papa, tritura hasta obtener un puré con texturas. Sirve dos rodajas de asado con jugo, una porción de puré y una porción de vegetales marinados por persona.